Ale Moreira

 
Chef Pâtissier, Chef Chocolatier Fine Art Cake Designer
 

Minha bisavó, chamada carinhosamente de Omi, e minha avó, Ilse, vieram da Alemanha para tentar uma vida melhor. Abriram uma confeitaria no centro de Curitiba, a Leiteria Blumenau, onde produziam doces, bolos e outras gostosuras.

 

Lembro-me de fazer biscoitos com minha Omi em sua cozinha que cheirava a baunilha. De tomar chá gelado e comer os biscoitos no fim do dia, sentada nos degraus da casa dela, apreciando cada mordida. Certamente essas lembranças tão vivas da minha infância determinaram a minha inclinação profissional.

 

Sou formada em Pâtisserie e Boulangerie e especialista em fine art cake design e chocolaterie.

 

Ao todo somo vinte especializações feitas no Brasil, Espanha, Inglaterra, Argentina e Estados Unidos, com renomados chefs como Matias Dragun, The King Cake, Luis Amado, Nicholas Lodge, Colette Peters, Madina Yavorskaya, Robert Haynes, entre outros.

 

Minhas principais técnicas envolvem modern design em pasta de açúcar, esculturas em wafer paper e harmonização de sabores.

 

“Que delícia! Tudo foi perfeito, como esperávamos! Os docinhos estavam maravilhosos e simplesmente amamos seu bolo. Nunca fomos de gostar de pasta americana, mas estamos apaixonados! Não tínhamos dúvidas de que ficaríamos extremamente satisfeitos com o seu trabalho, mas ele superou expectativas. Tudo foi excelente, impecável!”

 

Emily & Fernando

BOLOS FINE ART

 

 

Selecione uma opção de massa:

Baunilha     |     Amêndoas     |     Nozes     |     Limão Siciliano

Selecione duas a três opções de recheio:

NOZES COM DOCE DE LEITE;
CREME DE AMÊNDOAS;
FRUTAS VERMELHAS;
CHOCOLATE BRANCO;
CREME DE COCO;
CHOCOLATE;
CHAMPAGNE;
FRAMBOESA.

ZABAIONE COM VINHO MARSALA;
CARAMELO COM FLOR DE SAL;
MORANGO;
DAMASCO;
PISTACHE;
NOZES;
COCADA.

DOCES AUTORAIS

 

BRIGADEIRO DE ESPECIARIAS;
CARAMELO E FLOR DE SAL;
PRALINÉ DE NOZ PECAN;
MAÇÃ VERDE E CANELA;
FRUTAS VERMELHAS;
ABACAXI E PIMENTA;
CHAMPAGNE;
FRAMBOESA;
AMARENA;
MIRTILO;

 

LIMÃO SICILIANO E PISTACHE;
DAMASCO E CREME DE COCO;
BRIGADEIRO 50% CACAU;
BRIGADEIRO BRANCO;
TRUFA DE WHISKY;
COCO E MANGA;
MORANGO;
AMARULA;
NOZES;
PÊRA.

01

CONTATO

Prontos para ter o bolo e os docinhos dos seus sonhos no seu evento? O primeiro passo é fazer contato comigo via WhatsApp (clique no botãozinho verde à direita inferior da sua tela) ou pelo formulário abaixo.

02

REUNIÃO

Em seguida, nos reunimos online para que vocês possam me contar tudo sobre o seu dia especial: local, número de convidados, decoração, convites, flores, o vestido. A ideia é que seu bolo e docinhos complementem harmoniosamente a celebração!

03

Degustação

Que tal um docinho de chocolate e caramelo com flor de sal? Ou um bolo de limão siciliano com frutas vermelhas e champagne? Se vocês ficaram com água na boca, vão adorar o dia da nossa degustação. Caso não seja possível nos encontrarmos pessoalmente, pode-se retirar as caixinhas de doces e fatias de bolo em meu ateliê.

04

AGENDAMENTO

Vamos reservar a data? Com o fechamento do contrato e o depósito de 20%, meus docinhos e bolo ficam garantidos para o seu evento!

05

PROJETO

Baseada em tudo o que conversamos sobre o seu evento, produzimos um briefing com a paleta, moodboard conceitual, moodboard técnico e um primeiro desenho do bolo para aprovação.

06

O grande dia

Após a completa aprovação, bolo e doces são produzidos e entregues no local do seu evento!

“É muito bom encontrar profissionais como a Ale, que botam a técnica e o coração em seu negócio!”

 

Daniele & Wilson

“Pensa num bolo bom. Agora pensa em um melhor. O da Ale foi melhor ainda! Cake boss brasileira!”

 

Tamara & Luis

O conceito Fine Art (Belas Artes, em português) é relacionado a toda obra considerada, pelo seu criador, como artística. Eu me utilizo de toda a minha bagagem acadêmica, profissional e pessoal para me expressar criativamente. Isso torna meus bolos verdadeiras obras de arte, únicas e exclusivas. Esse é o mais puro conceito de Fine Art Wedding Cakes.

Meus bolos são idealizados a partir do conceito, tema e estilo do seu casamento: são levadas em consideração linhas, formas e cores encontradas na decoração, flores, espaço e até mesmo no vestido da noiva. O design dos bolos é detalhadamente criado e enviado para a aprovação dos noivos e, em seguida, o bolo é confeccionado e decorado com extrema atenção aos detalhes e exclusivamente para o seu evento. Todo o meu conhecimento artístico e culinário é aplicado para que o bolo esteja perfeitamente coerente com o seu casamento e deliciosamente à altura dos seus sonhos!

Sim! No entanto, caso os noivos desejem um bolo mais alto, é possível fazer um ou dois andares falsos. Como confeiteira em primeiro lugar, o preparo do bolo é meu ofício fundamental e indispensável, então ao menos um dos andares deve ser, necessariamente, verdadeiro.

Gosto de pensar que a experiência relacionada ao meu ofício é holística – trabalho cuidadosamente em cada aspecto do bolo para que, assim como uma obra de arte, ele seja excepcional em sua totalidade: da estética ao sabor. E não existe nada mais elegante, romântico e tradicional do que o corte de um bolo real no casamento, concordam?!

A pasta americana é extremamente sensível à umidade e não pode ser colocada na geladeira. O bolo deve ser entregue o mais próximo possível do horário do evento para que ele se mantenha conservado e lindo!

Ofereço seis opções de sabores de massa e dezoito diferentes recheios.

Meus bolos são estruturados com quatro camadas de massa e três de recheio. A massa deve ser de um só sabor, mas os recheios podem ser de até três sabores distintos – desde que casem entre si. Algumas das combinações que fazem muito sucesso são: massa de baunilha, recheio de doce de leite com nozes e damasco; massa de limão com recheio de frutas vermelhas e champagne; e massa de nozes com Zabaione e chocolate branco.



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