Modo de fazer:

Coloque o leite condensado numa panela, acrescente a manteiga e misture bem. Espere a manteiga derreter um pouquinho e mexa sempre sem parar para o leite condensado não grudar no fundo da panela. Acrescente o chocolate nobre, como o Callebaut, que é um chocolate puro. Não pode ser fracionado e nem hidrogenado. Mexa até derreter bem o chocolate.

Dica doce da Ale: para não cristalizar ou açucarar o brigadeiro, utilize glucose de milho que você encontra em casas de produtos de confeitaria ou creme de leite de caixinha. Para cada lata de leite condensado, você vai usar 50gr. de glucose de milho ou 50gr. de creme de leite.

Misture a glucose com uma colher molhada para soltar da colher. Continue mexendo sem parar até a glucose derreter. Por fim acrescente de 10 a 15 gr. de pasta de baunilha, também encontrada em casas de confeitaria.

Dica doce da Ale: utilize a pasta de baunilha no lugar do extrato de baunilha, encontrado em supermercados, pois o extrato tem muito líquido, pouca baunilha e portanto evapora e não deixa o gosto e a consistência desejados. Quando o brigadeiro estiver pronto, você vai observar alguns pontinhos pretos, que são as sementinhas da fava da baunilha.

Quando o brigadeiro começar a ferver, continue mexendo até ele desgrudar do fundo da panela, esse é o ponto para enrolar. Dá pra saber quando você enclina a panela e ele desgruda sozinho do fundo. Pronto, agora é só colocar num refratário e esperar esfriar para enrolar. Essa quantidade dá mais ou menos 20 brigadeiros.